Pizza deeg
Pizza deeg zelf maken is een heel ontdekking avontuur.
Wij houden van pizza’s maar dan wel van zelfgemaakte pizza’s. Natuurlijk begint dit met het maken van het pizzadeeg. Ik ben lang op zoek geweest naar het ultieme pizza deeg. Ik ben echter gekomen dat die niet bestaat, althans niet voor ons. Het is altijd een combinatie van factoren. Vroeger bakte we pizza’s in de oven in de keuken, daarna kwam er een big green Egg met een pizzasteen en tegenwoordig bakken we ze in een Ooni pizza oven. Eerst was de pizzaoven houtgestook. Die hebben we omgebouwd met een Ooni module naar gasgestookt. We blijven experimenten, zo ook met het maken van pizzadeeg. Wel of niet met olie in het deeg maar nog complexer is kiezen tussen een korte of lange rijs methode. Dit deeg is voor een korte rijs methode. Je bedenkt s’morgens dat je pizza wil eten en s’avonds kan je hem eten. Daarvoor heb je bloem nodig met een lage W waarde. Mijn bloem heeft een waarde van W 240. Voor een lange rijs methode ( 24 uur of langer in de koelkast) moet je voor een hogere waarde kiezen ( 350 of hoger) Voor een pizza Napolitana heb je ook weer andere bloem nodig. Al met al een heel avontuur om dat allemaal uit te zoeken en wat ik al zei, de ultieme pizza deeg bak combinatie hebben we nog niet, maar lekker zijn ze altijd!
Ingrediënten
- 300 g bloem Type 00, Ik heb het merk Molino Grassi gebruikt. Bloem met een W240 waarde
- 7 gr droge gist
- 200 ml lauw water
- snufje zout
- 1 eetlepels olijfolie
Bereiding
- Doe de meel in een mengkom, maak een kuiltje in het midden en doe daar de gedroogde gist in. Schep wat bloem over de gist. Bestrooi een snufje zout over de bloem. Voeg handwarm water en de olijfolie toe en meng met de deeghaken of met de hand tot een mooi mengsel.
- Leg de deegbol in een licht bebloemde bak en leg er een vochtige theedoek overheen. Laat het deeg 4-6 uur op kamertemperatuur rijzen. Verdeel het deeg na deze in twee gelijke portie.
- Kneed een paar keer door en bol deze 2 deegbollen mooi strak op.
- Leg op een schaal en dek losjes af. Laat het deeg voor de 2e keer rijzen, ongeveer 1 uur.
- Het deeg is nu klaar voor gebruik.
