Mosselen in curry ( kerrie) saus
Mosselen in kerriesaus, bladerdeeg en spinazie: mooi voorgerechtje
Ik steek niet onder stoelen of banken, ik ben fan van Michel Roux. De TV uitzendingen zijn zo leuk om naar te kijken en de tips die hij geeft leerzaam. De rust die hij uitstraalt, bijzonder in deze tijd waarin programma’s tegenwoordig vaak met veel drukte gepaard gaan. Daarnaast zijn zijn recepten zo basic, de ingrediënten zijn overal verkrijgbaar. Afgelopen weekend was ik op zoek naar een tussen gerechtje en schoot dit gerecht mij weer te binnen. Op tv het nog een keertje terug gekeken ( ik had het vorig jaar ogenomen), het boek erbij gepakt en zo prijkte dit afgelopen weekend hier op tafel. Lekker glas witte wijn erbij, heerlijk! Of op z’n Franse gezegd Délicieux.
Servings: 6 personen
Equipment
- oven
Ingrediënten
- 2 kilo mosselen
- olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- paar takjes tijm
- peterselie stelen
- 300 ml droge witte wijn
- 1 eetlepel boter
- 2 sjalotten fijngesneden
- 2 theelepels milde kerrie poeder
- 400 ml room
- handvol gesneden kervel
- handvol gesneden koriander
- handvol gesneden bieslook
- zout
- vers gemalen zwarte peper
- 1 rol bladerdeeg
- 1 ei losgeklopt
- uitsteek ring van
- verse kervel of sla
Bereiding
- Rol het bladerdeeg uit en steek met behulp van een steekring 12 rondjes uit het bladerdeeg.
- Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Prik gaatjes in het bladerdeeg.
- Leg op het bladerdeeg weer een vel bakpapier en bak het bladerdeeg in een voorverwarmde oven van 180 Gr.C gedurende 20 minuten goudbruin
- Was de mosselen en schrob ze schoon. Gooi de open en gebroken mosselen weg.
- Verhit een pan met een scheut olijfolie erin en bak de ui, de knoflook, de tijm en de peterselie stelen.
- Voeg de mosselen toe en schenk de witte wijn erbij. Doe de deksel op de pan en kook voor 3 minuten.
- Verwijder de deksel en schud de pan een keer rond. Doe de deksel opnieuw op de pan en kook totdat alle mosselen geopend zijn.
- Giet de mosselen in een zeef en vang het stoofvocht op. ( bij mij was dot 500 ml)
- Zeef het stoofvocht daarna nogmaals, of door een hele fijne zeef of door een passeerdoek.
- Haal de mosselen uit de schelp en zet apart. Gooi de mosselen die niet open gegaan zijn weg.
- Smelt de boter in een pan, voeg de sjalotten toe en smoor deze zachtjes gaar, ze mogen niet kleuren. Voeg de kerriepoeder toe en bak dezer 3 minuten mee. Voeg dan het mosselvocht toe. Kook het vocht in tot de helft. Voeg dan de room toe en breng opnieuw aan de kook. Kook net zolang tot de saus is goed is ingedikt.
- Controleer de smaak en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de mosselen en de verse kruiden toe. Roer alles om en verwarm maar zorg ervoor dat het niet meer kookt want dan worden de mosselen rubberachtig.
- Leg op ieder bord een rondje bladerdeeg. Schep hier wat mosselen op en dek af met nog een rondje bladerdeeg.
- Garneer eventueel af met wat verse kruiden
Opmerkingen:
- In het kookboek staat alleen het recept van de mosselen. Met de afgebakken rondjes bladerdeeg en de mosselen was het een gerecht uit de TV serie op 24 Kitchen bij Michel Roux thuis.
- ik zou de volgende keer geen zout toevoegen, door het inkoken vonden wij de saus te zout geworden.
