Doperwten puree
Heerlijke smeuïge doperwten puree. Mooi kleur, lekkere smaak en vaak toepasbaar in gerechten.
Ik heb een heerlijk voorgerecht recept met gegrilde courgette, gegrilde paprika, warm gerookte zalm en een blauwe kaas dressing. Daar horen ook gekookte erwtjes, die heb ik deze keer vervangen door deze doperwten puree. We warmen met een groep van 12 personen. De puree had ik in een spuitzak gedaan en heel even lauwwarm gemaakt in de magnetron. Een oud recept kreeg zo een moderne look!
Equipment
- Blender of keukenmachine
Ingrediënten
- 20 gr sjalotten
- 10 gr boter
- 75 ml room 35% vet
- ½ tl zout
- 225 g diepgevroren doperwtjes
- ½ tl citroensap naar eigen smaak
- vers gemalen zeezout naar eigen smaak
- vers gemalen zwarte peper naar eigen smaak
Bereiding
- Hak de sjalotten fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de sjalotten aan. Zorg dat ze gaar worden maar niet bruin.
- Kook de doperwten gaar volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking.
- Doe de sjalotten en gekookte doperwten in de mengbeker van een keukenmachine of blender. Voeg de room, zout en citroensap toe en blender het geheel fijn tot een gladde puree.
- Proef en breng indien nodig nog verder op smaak met wat zout en of peper.
- Doe de erwtenpuree over in een schaaltje of in een spuitzak, naar gelang wat je er mee gaat doen.
Opmerking:
- Van oorsprong is dit een recept die je kunt maken in een Thermomix ( Thermoblender), ik heb het recept nu zo geschreven dat je die niet nodig hebt.
Serveertips:
- Ik heb deze puree gebruikt om een oud recept van een nieuwe touche te geven
- Wat ik daarvan over had heb ik een paar dagen later werkt in een salade Niçoise
- Ook erg lekker met gebakken coquilles
- Maak een mooi veeg hiervan op een bord en leg er wat wortelen op.
