Verse worst met venkel
Voor de eerst keer zelf verse worst met venkel gemaakt.
Zelf worst maken, deze maakte ik met venkel, wat stond dit al lang op mijn verlanglijstje om te doen, helaas is het er nooit eerder van gekomen. Al vaak naar een vleesmolen gekeken maar nooit de knoop doorgehakt om er een te kopen.
Nu werd ik enkele weken geleden verwend met een nieuwe keukenmachine (Kitchenaid Artisan) zodat brooddeeg en pizza deeg kneden beter zou gaan. Voor deze machine zijn opzet stukken te koop om vlees te malen en worsten te maken. Ook daarmee werd ik verwend en gingen we er mee aan de slag.
Worst maken lijkt heel ingewikkeld maar dat is het niet. Iedereen hamert erop dat je schoon moet werken maar dat is toch te gek om dat te benoemen, dat is toch logisch.
Wat wel fijn is dat mijn vleesmolen van staal is en niet van plastic. Ik had de molen van tevoren in de koelkast gelegd zodat hij mooi koud was en hij bleef tot het einde koud.
Het proces om worst te maken is wat ik al schreef niet ingewikkeld maar de keuze waarvan worst te maken riep vragen op. De basisworst uit het kookboek de Worsten bijbel schrijft kinnebakspek voor. De boerderij waar ik het vlees bestelde dacht daar anders over. Kinnenbak spek is te zacht spek voor verse worst, zij adviseren kinnebak spek meer voor koude worsten. Ja en toen wist ik het even niet meer….moet ik nu het recept uit het boek volgen of het advies van mijn slager die ook zelf worsten maakt. Uiteraard koos ik voor het laatste, ik vertrouw op de vakman Robert die bij ons ‘om de hoek’ woont – Kloosterboerderij van Buuren in Horssen-. Ik kreeg van hun een mooi worsten vlees pakket, vlees en vet in de perfecte balans en ja de worsten waren erg lekker! O ik heb nog zoveel smaak combinaties in mijn hoofd.
Equipment
- Vleesmolen
- Worsten vuller
Ingrediënten
- 1 kilo varkens worstvlees met vet uit de schouder
- 15 gr keukenzout
- 2,5 gr gebroken Lampong zwarte peper korrels
- 4 gr venkelzaad, fijn gemalen*
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 tube echte darmen
Opmerking:
- Mijn lief vond de venkel overheersen, ik vond het erg lekker!
Bereiding
- Snij het vlees in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm. Bestrooi ze met zout en hussel ze goed door elkaar. Doe het vlees in een voor gekoelde schaal, dek het vlees en zet dit 24 uur in de koelkast.
- Spoel de darmen schoon, de ze in een ruime bak en voeg koud water toe, dek af en laat ze in de koelkast 24 uur ontzouten.
- Koel je vleesmolen voor in de koelkast of diepvries, het is belangrijk dat je goed koud werkt.
- Doe de peperkorrels en venkelzaad in een vijzel en maal ze fijn.
- Haal het vlees uit de koelkast en spreid dit een beetje uit, strooi de kruiden over het vlees en meng ze daarna er goed doorheen.
- Haal de darmen uit de koelkast en spoel ze nog een keertje na onder koud water.
- Draai het vlees in de vleesmolen tot de door jou gewenste grof / fijnheid.
- Plaats de worstenvuller op je machine. Schuif de darm op het vulbuisje en druk het vlees door de machine. Als je de eerste worst uit de vulbuis ziet komen kan je een knoop in de darmen leggen. (doe je dit eerder dan kan de lucht niet weg)
- Vul de worst en leg deze op een schone theedoek. Ben je aan het einde gekomen leg dan weer een knoop in de darm.
- Maak worstjes door de lange streng te draaien zodat er worstjes ontstaan. Leg de theedoek met worstjes op een schaal en plaats deze in de koelkast voor zo'n 15-30 minuten zodat de darmen kunnen 'drogen'.
- Knip de worstje door op de plek waar je ze hebt gedraaid. Ze zijn nu klaar voor gebruik.
