Witte asperges a la Wellington
Yes het is weer asperges tijd !!
Vrienden van ons kwamen lunchen. Ik ken mezelf ik haal altijd teveel in huis …daar zijn wij dan weer dagen mee bezig om dat op te werken met z’n tweeën. Daar had ik deze keer echt geen zin in! Tja maar wat dan…. Heerlijk de eerste eerste asperges zijn er weer. Ik weet dat ze van asperges houden dus maakte ik witte asperges in bladerdeeg. Zoals je ziet met 2 soorten ham, hollandaise saus, ei peterselie en spekjes. Ze/we hebben gesmuld.
Servings: 4 personen
Equipment
- 1 oven
Ingrediënten
- 12 dikke asperges
- 4 plakken Yorkham voor het inrollen
- 8 plakken Yorkham voor garnering
- 8 plakken gedroogde ham
- 2 rollen bladerdeeg
- 2 losgeklopte eieren losgeklopt
- eventueel wat fijngehakte peterselie
- 6 gekookte eieren
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- Hollandaise saus die altijd lukt**
- 2 verse eidooiers
- 1-2 theelepels citroensap
- zout en peper
- 120 gr boter
- 1 eetlepel créme fraiche
Bereiding
- Kook de eieren hard en laat deze afkoelen.
- Schil de asperge goed rondom en verwijder een stukje van de achterkant.
- Kook de asperges beetgaar, spoel af onder koud water en laat ze op een schone theedoek drogen. Je kunt dit best eerder op de dag al doen, of daags van tevoren. Het is nl niet erg als de asperges koud zijn.
- Leg 1 plak ham op je werkblad, leg daar 3 asperges op en rol de ham eromheen. Herhaal dit met de overgebleven asperges.
- Verdeel het bladerdeeg in 4 gelijke porties.
- Leg de asperges aan de brede rand van het bladerdeeg en rol ze op in het deeg. Snij het overtollige deeg af en leg dit opzij. Maak eventueel de randen een beetje nat met wat water zodat alles goed aan elkaar plakt en er gesloten pakketjes ontstaan.
- Herhaal dit met de andere 3 asperges pakketjes.
- Als je het leuk vindt kan je met het overgebleven deeg een decoratie aanbrengen maar dat hoeft niet. Zoals je ziet heb ik een rasterpatroon van Limburgse vlaai gemaakt, ik vond dat erg toepasselijk bij de Limburgse asperges.
- Bestrijk de pakjes met een losgeklopt ei.
- Verwarm de over voor op 220 Gr.C.
- Bak de asperge Wellington in zo'n 20 minuten mooi goudbruin. De tijd is voor iedere oven anders dus kijk even na 17 minuten, pas de tijd aan indien nodig. Bij mij was het toch wel 25 minuten.
- Maak ondertussen de Hollandaise saus volgens je eigen recept. Heb je geen recept, onderstaand is niet de klassieke zoals het hoort maar deze lukt wel altijd vandaar dat ik deze erbij schrijf.
Hollandaise saus:
- Smelt de boter op een zacht vuurtje.
- Pureer voor de Hollandaise de eidooiers met het citroensap en een snuf zout in een hoge maatbeker met behulp van een staafmixer.
- Laat daarna de boter terwijl de staafmixer aanstaat, langzaam in het eidooier mengsel druppelen.
- Roer de creme fraiche erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de saus meteen of houd deze au bain-marie warm, op een zacht vuurtje gaat niet dan schiet de sausen de shift.
- Pel de eieren en hak deze in stukjes.
Bord opmaak:
- Haal de asperge Wellingtons uit de oven als ze gaar zijn. Leg ze op een voorverwarmd bord. Schep er wat Hollandaise saus bij garneer af met hardgekookte ei, plakken ham en peterselie.
Variatie:
- Deze keer had ik er ook nog wat uitgebakken spekjes bij gedaan
Foto opmerking:
- Dit was mijn bord. Omdat het een lunch betrof was voor mij een halve genoeg. Onze gasten hadden een hele, het ging helemaal op!!
