Mosterdsoep met gerookte spekjes
Mosterdsoep met gerookte spekreepjes. De super fijn gesneden spekreepjes die je in de soep ziet heb ik gekocht in een Duitse supermarkt.
We eten steeds vaker soep. In zijn werkzame leven was mijn lief geen liefhebber van soep maaltijden. Om een of andere reden gaf zo’n maaltijd na een dag werken hem geen voldoening, op erwtensoep na :-). Nu we gepensioneerd zijn passen we onze maaltijden qua portie grote aan. Nu blijkt dat soep steeds vaker op ons menu staat en zeker ook voldoende is als avondmaaltijd. Ik wordt hier erg blij van!
Servings: 4 personen
Equipment
- staafmixer of blender
Ingrediënten
- 100 gr aardappel in stukjes
- 250 gr prei in dunne ringen gesneden
- 375 gr knolselderij in stukken gesneden
- 100 gr winterwortel in stukjes gesneden
- 175 gr ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 2 eetlepel olie
- 1250 ml groenten bouillon
- 50 gr fijne mosterd
- 40 gr gerookte spekreepjes
Bereiding
- Bereid alle groenten voor zoals in de ingrediënten lijst staat beschreven.
- Verhit wat olie in een soeppan en bak alle groenten tegelijkertijd ongeveer 3-4 minuten aan. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep op een laag vuurtje 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Draai het vuur uit, voeg de mosterd toe en pureer de soep met een staafmixer*
- Zet een koekenpan op het fornuis, voeg de spekreepjes toe en zet de vlam eronder aan. Bak de gerookte spekreepjes in hun eigen vet knapperig en bruin.
- Proef de soep en breng indien nodig veder op smaak met witte peper of wat meer mosterd.
- Schep de soep in soepkommen en verdeel de spekjes hierover.
Opmerking:
- * Wij houden van fijne structuur soep. Ik heb de soep wat laten afkoelen en daarna niet met een staafmixer maar met behulp van een blender gepureerd.
