• Bereid alle groenten voor zoals in de ingrediënten lijst staat beschreven.
• Verhit wat olie in een soeppan en bak alle groenten tegelijkertijd ongeveer 3-4 minuten aan. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep op een laag vuurtje 20 minuten zachtjes pruttelen.
• Draai het vuur uit, voeg de mosterd toe en pureer de soep met een staafmixer*
• Zet een koekenpan op het fornuis, voeg de spekreepjes toe en zet de vlam eronder aan. Bak de gerookte spekreepjes in hun eigen vet knapperig en bruin.
• Proef de soep en breng indien nodig veder op smaak met witte peper of wat meer mosterd.
• Schep de soep in soepkommen en verdeel de spekjes hierover.

Opmerking:

• * Wij houden van fijne structuur soep. Ik heb de soep wat laten afkoelen en daarna niet met een staafmixer maar met behulp van een blender gepureerd.