Coquille in schelp van de bbq
Coquilles in hun eigen schelp bereiden is makkelijk en ziet er ook heel leuk uit.
Ik kijk graag kookprogramma’s op tv. Die van Micheal Roux jr vindt ik erg prettig om te kijken. Geen gehaast, duidelijke uitleg zodat je er nog iets van kan leren. De recepturen zijn terug te vinden in zijn kookboeken en sommige zelf op internet. Je kunt er ook een beetje je eigen draai aan geven en dat is nu net precies wat ik met dit recept gedaan heb. In no time zet je iets lekkers op tafel en kan je daarna de bbq verder opstoken voor he hoofdgerecht. Succes verzekerd en veel werk is het niet als je net als ik de mooiste schelpen van eerdere bereidingen bewaard hebt. Dan kan je volstaan om schoongemaakte losse coquilles te kopen.
Servings: 4 personen
Equipment
- BBQ
Ingrediënten
- 8 verse sint -jakobsschelpen Coquille, bij voorkeur in hun schelpen
- 1 stukje prei ongeveer 15 cm alleen wit deel
- 150 ml Noilly Prat vermout
- 30 gr sjalot
- 8 eetlepels boter
- 2 theelepels verse kruiden naar keuze
- zout en vers gemalen peper
Bereiding
- Als je sint-jakobsschelpen gekocht hebt die nog in de schelp zitten, open dan de schelp en maak de coquille los. Spoel onder koud stromend water en dep droog.
- Maak de diepe schelp schoon, die gebruik je straks.
- Was de prei en snij deze fijn. Blanceer de prei kort en spoel daarna meteen onder koud stromend water.
- Hak de sjalot ragfijn.
- Verhit boter in een klein pannetje en smoor de ui glazig (niet bakken) blus af met de Noilly Prat. Laat even sudderen en draai het vuur uit. Voeg de prei en fijngehakte verse kruiden naar keuze toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Vul 8 schelpen met de coquilles en verdeel daar het botermengsel over.
- Verwarm je BBQ. Naar 155 Gr. C. ( in de oven kan ook)
- Bak de coquilles een paar minuten, ze moeten nog mooi glazig van binnen blijven.
- De tijd is afhankelijk van de dikte van je coquilles en uiteraard ook van de warmte van je BBQ.
Tip:
- Ik heb de schelpen van een voorgaande keer gebruikt die ik bewaard had en ik heb schoongemaakte coquilles gekocht.
