Baby back ribs
Een wereld van verschil.
Ja ja het is echt een wereld van verschil tussen hier en de andere kant van de oceaan.
In Amerika maakte Katie Karen M Markham de buurvrouw van onze zoon en schoondochter heerlijke spareribs, ik was verbaasd hoeveel vlees eraan zat. Ik kon alleen de Nederlands ‘kluif’ versie.
Ik vroeg haar het recept en ik vernam dat het geen spare ribs waren maar extra meaty baby back ribs.
Ik Google en ja hoor baby back ribs zijn ook in Nederland verkrijgbaar en worden hier extra bevleesde ribs genoemd.
Op liquide smoke en Ray’s BBQ saus had ik alles voor de bereiding van haar ribs in huis. Liquide smoke, ik had er nog nooit van gehoord maar is ook hier verkrijgbaar. De liqued smoke kan je online bestellen bij diverse winkels, ik kocht het bij Sligro Nijmegen
De Ray’s BBQ saus is gewoon hier bij vele supermarkten verkrijgbaar, ik kocht het bij Jumbo Supermarkten
Vandaag aan de slag gegaan, ik smeerde de baby back ribs in met de zelfgemaakte rub uit het recept, we gaarde ze en lakte/grilde ze af met de bbq saus zoals voorgeschreven.
Bij de start zag ik al dat dit niet helemaal werd waar ik op gehoopt had. Nee het werden niet de Amerikaanse ribs die ik voor ogen had. We noemen dit in Nederland dan wel dik bevleesde ribs maar aan de andere kant van wereld is dik bevleesd toch echt iets anders….
Als ik niet de kennis had ( en de mooie memories) dan zou ik super tevreden geweest zijn ( want het vlees was super smaakvol) echter we weten dat het anders kan….of zullen we het gewoon mooie vakantie memories noemen en het zo houden….niet nastreven het thuis na te maken….
Het was een leuk avontuur, we heben lekker gegeten en niet onbelangrijk ook gezellig samen met mijn lief bezig geweest. Fijne zondag avond allemaal.
Equipment
- Pressure Cooker ik heb een Crockpot
Ingrediënten
Voor de rib:
- 1 rek baby back ribs dit zijn dik bevleesde spareribs ik had een rib van 700 gr
- 1 kopje water
- 3 eetlepels appelazijn
- ½ theelepel vloeibare rook
- ¼ kopje zelfgemaakte barbecuesaus of l je favoriete saus uit de winkel plus extra voor serveren.
Voor de rub:
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel koosjer zout
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- ¼ theelepel cayennepeper
Bereiding
- Spoel de ribben af en dep ze droog. Als uw ribben nog steeds het dunne, glanzende membraan aan de achterkant hebben, verwijder dit dan.
- Dit is gemakkelijk, maak je geen zorgen. Draai de ribben om, met het vlees naar beneden. Beweeg een bot mes (zoals een botermes) tussen het membraan en de ribben om het los te maken. Pak het membraan vast met een papieren stukje keukenrol en trek het membraan los van de rib. Membraan wordt niet gebruikt.
- Roer in een kleine kom de bruine suiker, paprikapoeder, zwarte peper, zout, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper door elkaar. Wrijf het geheel over de ribben en bestrijk alle zijkanten royaal.
- Plaats de onderzetter (of rek) op de bodem van een Pressure cooker (Instantpot, Crockpot) van 6 liter of groter. Giet het water, de appelciderazijn en de vloeibare rook erbij. Plaats de rib in de pot, plaats deze op de onderzetter op hun kant.
- Sluit de Instant Pot.
- Stel de pot in MEAT – HIGH – 23 minuten (als je meerdere racks maakt en je ribben super vlezig zijn, verhoog dan tot 25 minuten).
- Laat de druk gedurende 5 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen en ontlucht vervolgens om de resterende druk te laten ontsnappen.
- Haal de rib uit de pot en smeer deze in met BBQ saus.
- Nu zijn er 2 optie's:1. Grill de ribben in een voorverwarmde oven tot de bbq saus begint te karameliseren.2. Verhit je BBQ en grill de rib tot de saus is wat is ingedroogd
Opmerking
- Heb je spareribs: Kook gedurende 35 minuten op de hoogste stand. Laat de druk op natuurlijke wijze volledig ontsnappen (ongeveer 15 minuten).
