Konijn op z’n Limburgs

• Doe het konijn in een schaal. Voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels, de rodewijnazijn en het bier toe.
• Voeg net zo veel water toe dat het vlees helemaal onderstaat. Zet afgedekt in de koelkast en laat 24 uur marineren.
• Laat het konijn in 30 min. op kamertemperatuur komen.
• Neem uit de marinade, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier.
• Bestrooi royaal met peper en zout. Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak het vlees in ca. 3 min. rondom bruin.
• Voeg de marinade toe en breng het aan de kook.
• Verhit ondertussen de rest van de boter in een koekenpan en fruit de ui 5 min. Voeg de gebakken ui tezamen met de ontbijtkoek en de appelstroop toe aan het vlees.
• Laat met de deksel op de pan op de kleinste pit 2- 2,5 uur stoven.
• U kunt dit gerecht heel goed daags van te voren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm zachtees op voor gebruik. Eerlijk gezegd ze worden lekkerder als ze een nacht gestaan hebben. Ze koelen dan af in het braadvocht en worden dan botermals. Vaak voeg ik nog wat extra appelstroop en wat peperkoek toe, proef zelf maar of dat nodig is.

Op de foto:

• – Geserveerd met spruiten stamppot.

Tip:

• -Schep wat van het konijnkookvocht uit de pan ( eventueel door een zeef) en verwarm dit in een andere pannetje. Bind het vocht met wat zetmeel of allesbinder en u hebt een heerlijke jus.
• – Vries de jus die je over hebt in, heerlijk bij stamppot als je een keertje een niet zo’n lekker jus hebt.