Sinaasappel geglaceerde Triple Tail
Atlantic Triple-Tail is een vis die hier in Europa niet verkrijgbaar is. Je kunt de vis vervangen door een andere witvis.
Vier jaar waren we niet in de USA gewenst. COVID en mijn lief z’n behandelplan waren daar de oorzaak van. Dit was na lange tijd onze 1e dag. Maarten stelde voor om naar zijn favoriete vishandelaar te gaan. Voor Amerikaanse begrippen dicht bij, voor ons ver weg, het was een hele auto rit. Wat was het fijn en ook weer heel vertrouwd om daar rond te rijden of in dit geval rond gereden te worden. Zo’n rit kan mij niet lang genoeg duren, ik geniet daar met volle teugen van. We gingen naar een lokatie waar ik zelf zekers te weten nooit gestopt zou zijn, gewoon ergens langs de weg was de viswinkel. Alles vers aangevoerd van dichtbij en nee niet alles is er te krijgen. Logisch, dat bewijst maar eens te meer dat alles lokaal en vers is. Gelukkig hadden ze wel Triple-Tail want daar gingen we voor. Wat hebben genoten die avond, van het daar weer mogen en kunnen zijn, van elkaar, van de gesprekken, van de wijn en natuurlijk van de echte verse vis!
Ingrediënten
- 450 gr groene asperges
- 1 teentje knoflook
- 2 limoenen
- 2 sinaasappels
- 60 gr gezouten amandelen
- 30 gr sojasaus
- 1 theelepel gerookte paprika poeder
- 1 theelepel chilivlokken
- 500-550 gr Tripletail *
- 3 eetlepels suiker
- 2 eetlepels neutrale olie om in te bakken
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 Gr.C met twee rekken erin.
- Maak de sperziebonen schoon en verwijder de uiteinden van de groene asperges. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de sperziebonen en asperges losjes op. Besprenkel met olie en bestrooi met zeezout en verse zwarte peper. Bak de groenten in de oven op het bovenste rek tot de groenten beetgaar zijn, ongeveer 10 minuten.
- Hak de knoflook fijn. Pers de citroenen en 1 sinaasappel uit. Doe de sap in een oven bestendige pan.
- Voeg de knoflook, sojasaus, suiker, neutrale olie en gerookte paprikapoeder toe aan de limoen-sinaasappel sap. Klop het geheel met een klopper en voeg de chilivlokken en het zout toe.
- Breng de sinaasappel saus aan de kook en haal de pan van het vuur. Dep de vis droog met keukenpapier en leg deze in de saus. Draai de vis om zodat hij overal met saus bedekt is. Schuif de pan in de oven op het onderste rek.
- Bedruip de vis tussendoor 2 keer met de saus door deze erover te scheppen. Bak de vis 10 minuten.
- Snij de andere sinaasappel in stukjes en hak de amandelen grof.
- Haal de vis uit de oven, proef de saus en voeg indien nodig zout en peper toe.
- Serveer de vis met de saus, strooi de amandelen eroverheen. Schep de groenten ernaast en garneer af met sinaasappel stukjes.
Opmerking:
- Opmerking: Helaas is Triple-Tail niet hier verkrijgbaar. Het originele recept is met Tilapia. Onze zoon heeft dit gerecht voor ons gemaakt met Atlantic Tripl-Tail omdat hij die ons graag wilde aten proeven.
