Gravad lax met mosterd dille saus
Gravad Lax uit het Ikea kookboek “Uit koud water”
Ikea is bekend om zijn gehaktballetjes, die zijn aan ons niet besteed. Als wij er zijn dan kozen we altijd voor een broodje Gravad Lax. In 2017 zag ik bij Ikea het kookboek ” Uit Koud water” liggen, daar staat hun Gravad Lax in. Ik heb het gemaakt en ja het is exact hetzelfde. Nu dat is ook weer niet helemaal waar. Bij Ikea is de zalm altijd super gekoeld en dat snap ik ook wel. Thuis kan je meer spelen met de temperatuur. Zalm op kamertemperatuur is veel smaakvoller. Traditioneel bestaat de marinade uit gelijke delen zout en suiker en resulteert in wat stevige vis. Wil je liever een malsere zalm dan kan je 2x zoveel suiker als zout gebruiken, maar dan wordt de houdbaarheid wel korter. Vaak wordt de zalm ook nog eens onder druk weggelegd door bv te verzwaren met wat zwaars. Heb je een vacumeer machine dan kan je de zalm ook vacumeren.
Ingrediënten
- 1 kilo zalm met vel
- ruim 2 eetlepels zeezout 50 gr
- 2,5 eetlepel suiker 40 gr
- 2 theelepels grof gemalen witte peper
- 3 volle eetlepels fijngehakte verse dille
- 2 eetl mosterd
- 1 eetl. mayonaise
- 2 eetl. vloeibare honing
- 125 ml crème fraiche
- zout & peper
- 2 eetl. verse dille fijngehakt
Bereiding
- Dep de zalm droog met wat keukenpapier. Meng suiker en zout en wrijf de vis er goed mee in. Leg het overtollig zout suiker mengsel erop.
- Bestrooi het mengsel daarna met grof gemalen witte peper en beleg deze met verse dille.
- Doe de vis is een plastic zak, liefst een zipzak en druk zoveel mogelijk lucht eruit. Leg de zalm in de koelkast.
- Keer de zalm tijdens het marineren 4-5 keer voor een gelijkmatig resultaat. Het marineren duurt ca 48 uur.
- Giet het vocht uit de zak en schraap de kruiden met de achterkant van een mes van de zalm.
- Spoel de zalm af onder koud water en dep hem droog.
- Verpak de zalm opnieuw en laat hem 1 dag rusten.
- Snijd de zalm in dunne plakjes en leg deze mooi op een bord. Garneer af met de mosterd dille saus
- Maak het sausje het liefst wat eerder zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Klop voor het sausje de mosterd, mayonaise, honing en crème fraîche goed door elkaar.
- Breng op smaak met zout en peper en meng er de fijngehakte dille doorheen.
- Het sausje is het lekkerst als je deze een dag van te voren maakt. Het sausje is goed afgedekt in de koelkast zeker 1 week houdbaar.
