Carne salada van biefstuk
Carne salada, echt Italiaans en veel lekkerder van carpaccio.
Ik maakte een maand geleden ( toen het onze beurt was voor het straat diner) van een mooi stuk Hollandse biefstuk Italiaanse Carne Salada. Wat ik over had heb ik ingevroren. Voor afgelopen zondag was ik op zoek naar een makkelijk voorgerecht Het woord salada gezet je misschien op het verkeerde been, het is geen salade maar het is Italiaans voor gezouten rundvlees. Je kunt het serveren als capraccio en dat heb ik dan ook gedaan. Beetje sla als garnering, parmezaanse kaas, paar mini druppels gerookte paprika puree en mini de mini gesneden zongedroogde tomaatjes. Op het laatst besprenkeld met goede olijfolie. Carne Salada vinden wij lekkerder dan carpaccio en nog een bijkomend voordeel is dat je niet bezorgd hoeft te zijn om het re serveren aan mensen met een zwakkere gezondheid zoals in ons geval gisteren voor enkele 80 en 90 jarige gasten.
Equipment
- vacumeer machine optioneel
Ingrediënten
- 1 kilo rundvlees van de bovenbil aan een stuk
- 40 gr grof zeezout
- 10 peperkorrels gebroken
- 5 jeneverbessen gebroken
- 3 salieblaadjes fijngehakt
- 1 takje rozemarijn naaldjes fijngehakt
- 2 laurierbladeren
- 3 tenen knoflook geplet
- om te serveren:
- extra vergine olijfolie
- 50 gr Parmezaans kaas in flinters
- rucola
- muhammara
- zongedroogde tomaatjes in olie
Bereiding
- Verwijder alle eventueel aanwezige vliesjes en vet van het vlees.
- Meng het zout met de peper, jeneverbessen, salie, rozemarijn, laurier en knoflook. Wrijf het vlees hiermee in. Leg het in een plastik of glazen bak waar het vlees precies inpast. Leg er een bord op, en daarop een gewicht. Zet het vlees 2 weken in de koelkast. Keer het vlees iedere dag!
- Als het goed is staat het vlees na ongeveer 8 dagen in een laagje vocht. Zo niet, giet er dan een half glas witte wijn bij.
- Na 2 weken is het vlees klaar. Haal het uit de marinade en veeg het schoon met keukenpapier. In de koelkast is het zeker 2 weken houdbaar.
Ik doe het anders:
- In de Italiaanse bijbel staat het beschreven zoals hierboven. Ik maak het anders. Ik ben in het bezit van een vacumeer machine en ik vacumeer het vlees. Ik laat het zo 2 weken in die koelkast liggen. Daarna borstel ik de kruiden eraf en is het vlees klaar voor gebruik.
Serveren:
- Snij de CARNE SALADA in zo dun mogelijke plakken en leg ze op een schaal of al op de borden. Giet er wat van de beste extra vergine olijfolie overheen die je hebt. Bestrooi met wat Parmezaanse kaasflinters en geef er rucola bij. Deze keer heb ik er wat klein gesneden zongedroogde tomaten en wat muhammara als garnering bij gedaan.
Opmerking:
- Véél lekkerder dan carpaccio! Waarom risico lopen met rauw vlees, geschikt voor mensen met een slechte weerstand.
