• Verwijder alle eventueel aanwezige vliesjes en vet van het vlees.
• Meng het zout met de peper, jeneverbessen, salie, rozemarijn, laurier en knoflook. Wrijf het vlees hiermee in. Leg het in een plastik of glazen bak waar het vlees precies inpast. Leg er een bord op, en daarop een gewicht. Zet het vlees 2 weken in de koelkast. Keer het vlees iedere dag!
• Als het goed is staat het vlees na ongeveer 8 dagen in een laagje vocht. Zo niet, giet er dan een half glas witte wijn bij.
• Na 2 weken is het vlees klaar. Haal het uit de marinade en veeg het schoon met keukenpapier. In de koelkast is het zeker 2 weken houdbaar.

Ik doe het anders:

• In de Italiaanse bijbel staat het beschreven zoals hierboven. Ik maak het anders. Ik ben in het bezit van een vacumeer machine en ik vacumeer het vlees. Ik laat het zo 2 weken in die koelkast liggen. Daarna borstel ik de kruiden eraf en is het vlees klaar voor gebruik.

Serveren:

• Snij de CARNE SALADA in zo dun mogelijke plakken en leg ze op een schaal of al op de borden. Giet er wat van de beste extra vergine olijfolie overheen die je hebt. Bestrooi met wat Parmezaanse kaasflinters en geef er rucola bij. Deze keer heb ik er wat klein gesneden zongedroogde tomaten en wat muhammara als garnering bij gedaan.

Opmerking:

• Véél lekkerder dan carpaccio! Waarom risico lopen met rauw vlees, geschikt voor mensen met een slechte weerstand.