Risotto Bisi Risi
Deze Bisi Risi kan ik eigenlijk altijd maken.
Altijd fijn om recepten achter de hand te hebben die je (bijna) altijd kunt maken. Bisi Risi is een zo’n recept voor mij. Ik heb altijd wel pancetta in huis. Ik koop altijd een groot stuk pancetta bij de groothandel. Ik snij dit in stukken en seal deze in, maanden houdbaar. Erwten heb ik ook wel standaard in de diepvries en kaas en risotto rijst is ook altijd voorhanden.
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 60 gr boter
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 kleine ui fijngesneden
- 120 gr pancetta in kleine blokjes gesneden
- 300 gr diepvries erwten
- 1,5 liter kippenbouillon
- 300 gr Italiaanse risottorijst
- 60 gr vers geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 kopje grof gesneden platte peterselie te garnering
Bereiding
- Smelt de boter met de olie in een steelpan op laag vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht en goudbruin is, in ongeveer 10 minuten.
- Verhoog het vuur naar middelhoog, voeg de pancetta toe en bak goudbruin, ongeveer in 5 minuten.
- Voeg de erwten toe en breng op smaak met zout. Roer ze een minuutjes of twee door de uien. Voeg de helft van de kippenbouillon toe en laat 4-5 minuten sudderen. Voeg vervolgens de rijst toe samen met de rest van de bouillon en laat rustig sudderen totdat de rijst zacht is maar nog een beetje stevig. Dit zal zo zijn na ongeveer 15-20 minuten.
- Roer de kaas erdoor en breng eventueel nog verder op smaak.
- Schep de Venetiaanse rijst met erwten (risi & bisi) in kommen, garneer af met peterselie en dien warm op.
