Courgette soep met garnalen
Deze courgette soep hebben we al heel vaak gegeten en blijft lekker.
Courgette soep met opgeslagen room is een van de meest gegeten tussen gerecht soepjes hier in huis als we een dineetje geven. Volgens mij heeft iedereen het in de loop der jaren al eens gegeten. Deze keer gemaakt voor collega’s van mijn lief ter gelegenheid van zijn pensionering.
Servings: 4 personen
Equipment
- Blender of staafmixer
Ingrediënten
- 400 gr courgette in stukjes
- 400 ml groentenbouillon
- 100 ml witte wijn
- 10 blaadjes basilicum
- zout en peper
- 4 scampi´s gepeld en schoongemaakt
- 4 eetl. slagroom stijfgeklopt
Bereiding
- Was de courgette en snijd deze in stukjes. Verwarm de bouillon en de wijn in een pan en voeg de courgette toe. Kook de courgette in ongeveer 10 minuten op matig vuur gaar.
- Voeg de laatste minuut de basilicum toe. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Laat de soep staan tot gebruik.
- Klop de slagroom stijf tot yoghurt dikte.
- Verwarm de soep.
- Bak of gril de scampi´s en rijg deze aan een prikker tezamen met een blokje courgette
- Schenk de soep in 4 kommen of borden, schep de room erover er leg de scampi´s op de rand van de kom.
