Loonse stoofpot
Deze stoofpot maakte ik met varkensvlees ipv rundvlees
In onze vakantie aten we deze heerlijk stoofpot, van de kok kreeg ik het recept, maar ook niet helemaal. Het recept was zonder kruiden en die zijn toch echt wel noodzakelijk. Ik ging er mee aan de slag en al zeg ik het zelf het is me meer dan gelukt. Niet helemaal hetzelfde maar zeer goed genoeg om vakantie herinneringen te doen herbeleven. De stoof wordt gemaakt met Loonse perenstroop deze stroop is minder zoet van de stroop die je in Nederland koopt. Ik zou zeggen, gebruik de helft van de stroop die wordt voorgeschreven en proef zelf.
Servings: 8 personen
Ingrediënten
- 1 kilo fricandeau vlees
- 2 eetlepels stoofvlees mix
- 1 theelepel cajun kruiden
- 100 gr gerookte spek
- 40 gr gepekelde mini zilveruitjes kesbeke
- 2 tenen knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 2 wortel was bij mij 70 gr
- 2 stengels bosui
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 2 flesje donker bier ik heb Affligem abdijbier
- 200 ml runderbouillon
- 6 eetlepels Loonse peren stroop
- kruiden: tijm laurier, rozemarijn.
Opmerking
- Geen verse rozemarijn meer gebruiken naaldjes zijn te hard, ik heb ze allemaal met een pincet verwijderd.
Bereiding
- Snij het vlees in stukjes.
- Snij de gerookte spek in mini blokjes.
- Maak de wortel schoon en snijd deze in mini blokjes. Was de bleekselderij en snijd deze zeer fijn. Hak de knoflook fijn. Snij de bosui in dunne ringen.
- Verhit wat olie in een pan en bak de gerookte spek aan. Haal de spek uit de pan en voeg indien nodig wat extra olie toe. Bak hierin de wortel en bleekselderij aan. Voeg de bosui toe en na enkele enige tijd de knoflook. (knoflook niet te vroeg want als de knoflook bruin wordt gaat hij bitter smaken)
- Voeg zout, peper, tijm, laurier en rozemarijn toe.( zie opmerking). Blus af met het donkere bier.
- Voeg de de spekjes, zilveruitjes en bouillon toe en laat het geheel minimaal 90 minuten zachtjes sudderen. ( of 25 minuten in een hoge druk pan)
- Verwijder de laurier en als je verse rozemarijn gebruikt hebt verwijder dan de naaldjes van de rozemarijn.
- Voeg de Loonse stroop toe, proef en breng indien nodig verder op smaak met zout peper of meer stroop.
- Schep het vlees en de zilveruitjes uit de pan. Blender ¾ van de jus fijn. Voeg dan de ¼ jus weer toe. Zo krijg je een smaakvolle wat dikkere saus met toch een beetje structuur. Als de saus nog te dun is kan je deze wat verder inkoken of binden met wat Maizena.
- Voeg het vlees weer toe en laat het geheel weer opwarmen, roer voorzichtig en niet teveel anders gaan je gare vleesblokjes stuk.
