Courgette soep met garnalen
Servings: 4 personen
Equipment
- Blender of staafmixer
Ingrediënten
- 400 gr courgette in stukjes
- 400 ml groentenbouillon
- 100 ml witte wijn
- 10 blaadjes basilicum
- zout en peper
- 4 scampi´s gepeld en schoongemaakt
- 4 eetl. slagroom stijfgeklopt
Bereiding
- Was de courgette en snijd deze in stukjes. Verwarm de bouillon en de wijn in een pan en voeg de courgette toe. Kook de courgette in ongeveer 10 minuten op matig vuur gaar.
- Voeg de laatste minuut de basilicum toe. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Laat de soep staan tot gebruik.
- Klop de slagroom stijf tot yoghurt dikte.
- Verwarm de soep.
- Bak of gril de scampi´s en rijg deze aan een prikker tezamen met een blokje courgette
- Schenk de soep in 4 kommen of borden, schep de room erover er leg de scampi´s op de rand van de kom.