Garnalen bitterballen
Hollandse garnalen bitterballen daar maak ik mijn lief blij mee. Idem met garnalen kroketten. Inn België of in Zeeuws Vlaanderen prijken z altijd wel op het menu. Zelf in een gewone patat zaak kan je een frietje bestellen met garnalen kroketten. Deze keer had ik ze zelf gemaakt om te serveren als Amuse hapje voor een diner.
Servings: 18 stuks
Equipment
- Frituurpan
Ingrediënten
- 200 gr Hollandse garnalen
- 6 gr gelatine blaadjes
- 65 gr boter
- 95 gr bloem
- 300 ml visbouillon
- witte peper
- zout
- om te paneren:
- bloem
- eiwit losgeklopt
- paneermeel
Bereiding
- Week de gelatine in koud water.
- Smelt de boter in een pan en laat deze licht kleuren. Voeg in 1 keer alle bloem toe en blijf goed roeren. Blijf zeker 3 minuten roeren tot de bloem gaar is. ( het lijkt dat de bloem in de shift gaat maar dat is niet zo) de visbouillon toe en breng alles aan de kook, blijf ondertussen constant roeren zodat het niet aan koekt en een mooie egale massa wordt.
- Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine goed uit en roer deze door de verkregen salpicon ( zo heet de roux voor en kroket)
- Voeg het Hollandse garnalen toe en meng deze goed door de salpicon . Proef en breng op smaak met zout, witte peper.
- Dek alles alles af, laat snel afkoelen en plaats daarna in de koelkast om te laten opstijven**
- Maak gelijke portie van de salpicon, ik heb ze 20 gr per stuk gemaakt. Rol ze in de gewenste vorm.
- Zet 3 schaaltjes klaar, vul er een met bloem, een met eiwit en een met paneermeel. Klop de eiwit een beetje los maar niet schuimig.
- Haal de garnalen balletjes eerst goed door de bloem, schud de overtollige bloem eraf. Wentel ze daarna door het eiwit en vervolgens door het paneermeel.
- Verhit het frituurvet naar 180 Gr.C en frituur deze garnalen bitterballen gedurende 3-4 minuten goudbruin.
Tip:
- Tip:
- ** tot zover heb ik het daags van te voren gemaakt.
- Je kunt de bitterballen ook heel goed invriezen, dan is de frituur tijd wel iets langer.
