Thaise kokos soep met kip en rijst
Deze Thaise kokossoep is smaakvol maar niet te pittig.
Persoonlijk mag voor mij de soep wel wat pittiger zijn. maar niet iedereen houd daar van. Ik denk echt dat de keuze om hem niet pittig te maken een goede keuze is voor als je niet weet of je gasten daar van houden. Wil je hem toch wat pittiger maken voeg dan een halve of een hele lepel rode curry pasta toe ( tezamen met de kokosmelk) als je de soep gaat inkoken!
Servings: 4 personen
Equipment
- Pressure Cooker optioneel
Ingrediënten
- 750 ml kippenbouillon
- 1 pond kippendijen
- 340 gr uien
- ½ rode paprika dun gesneden
- 115 gr in plakjes gesneden champignons
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels verse gember fijngehakt
- ½ cup ongekookte rijst
- 382 gr ongezoete kokosmelk
- 3 eetlepels verse koriander fijngehakt
- 2 eetlepels geraspte limoen schil
Bereiding
- Doe de kippenbouillon, kip, uien, rode paprika, champignons, suiker en gember in de Pressure cooker. Sluit de deksel. Kies POULTRY en stel de tijd in op 15 minuten. Let erop dat de stoom dop is gesloten en druk op start.
- Na de kooktijd kies open meteen het drukventiel ( quick release).
- Verwijder de deksel. Voeg rijst, kokosmelk, koriander en limoen rasp toe. Stel de pressure cooker in op SAUTE HIGH en kook nog in voor 3-5 minuten of tot het genoeg is opgewarmd.
Opmerking
- -De soep was heerlijk en door de rijst echt een maaltijd soep. De volgende keer mag de soep voor ons wel wat meer pit hebben.
- – Heb je geen pressure cooker, je kunt de soep uiteraard ook traditioneel maken, houd een wat langere tijd aan om de kip te garen.
