Kreeften olie
Van kreeften karkassen maakte ik deze super kreeften olie.
Wij vinden kreeft heerlijk. Maar zo’n halve kreeft op ons bord nee dat hoeft niet voor ons. Gewoon de staart en de scharen dan zijn wij zeer content. Voorheen deed ik niets met de karkassen tot ik op kookles een keertje een soep moest maken en we de karkassen in een krachtige blender mee fijn moesten maken. Zelf zou ik daar nooit opgekomen zijn. Met die kennis is deze olie ontstaan. Ik ben gewoon aan experimenteren met een heel goed resultaat! deze olienis super inzetbaar, kijk maar eens naar de tips bij het recept.
Equipment
- Blender
Ingrediënten
- 2 kreeft karkassen
- 1 sjalot
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 15 zwarte peper lampong korrels
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 laurierblaadje
- 70 gr kreeften pasta
- 500 ml goede smaakvolle olijfolie
Bereiding
- Maak de sjalot schoon en snijd deze doormidden
- Verhit een beetje van de olie en fruit de sjalot aan.
- Hak de kreeft karkassen in grove stukken en bak die mee aan in de olie bij de sjalot. Voeg indien nodig nog een beetje olie toe.
- Als je de kreeft goed heb aangebakken voeg dan de tomatenpuree, de peperkorrels en het laurierblaadje toe. Bak alles ven mee. Draai het vuur lager en voeg de rest van de 500 ml olijfolie toe.
- Verwarm het geheel en laat de karkassen zo’n 60 minuten zachtjes trekken in de olie. Zeker niet oververhitten, zo rond de 80 Gr is perfect.
- Haal de sjalot en het laurierblaadje uit de olie. Doe de rest ( ja ook de karkassen) in een blender en maal alles fijn. Doe terug in de pan en laat het geheel zo afgedekt 1 nacht staan.
- Verwarm opnieuw lichtjes, het hoeft maar een beetje warm te worden zodat het wat meer vloeibaar wordt. Zet een zeef op een mengkom, bedekt de zeef met een passeerdoek en schenk de kreeftenpulp in de passeerdoek. Laat net zolang staan tot alle olie is uitgelekt.
- Gooi de pulp weg. Bewaar de kreeften olie in een uitgekookte fles of glazen afsluitbare pot in de koelkast. Je kunt de kreeften olie ook invriezen.
Serveertip:
- Druppel wat van deze olie bij asperges met zalm.
- Druppel wat van deze olie over diverse soepjes
- Marineer in deze olie en of bak in deze olie garnalen/gamba's
- Druppel wat van deze olie (na het bakken) over een pizza met zalm.
- Meng wat kreeften olie door mayonaise.
