Aspergesoep met pancetta en rozemarijn
Heerlijke aspergesoep met knapperig gebakken pancetta en rozrmarijn.
Asperges dat is misschien nog wel de enige groenten die echt seizoens gebonden is. Wij hier in huis genieten er altijd super van. Klassiek gekookt met ham ei en aardappelen, met zalm, gewokt maar ook in dunne reepjes gesneden in een salade. Natuurlijk mag ik de soep niet vergeten. Deze keer zocht ik naar een leuke touch die de aspergesoep net iets ander maakte en perfect zou passen in een 5 gangen diner. Zalm, garnalen en rivierkreeftjes waren geen optie omdat de volgende gang al met zalm is. In het kookboek Soep bij Janneke thuis kwam ik deze variant tegen, uitgeprobeerd en goed bevonden. Nu is pancetta ook niet echt heel spannend, het is de rozemarijn die het hem doet. We zijn heel benieuwd hoe ze deze soep gaan vinden, wij zijn er enthousiast over.
Equipment
- staafmixer of blender
Ingrediënten
- 600 gr witte asperges
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 sjalotten gesnipperd
- 200 ml droge witte wijn
- 750 ml groenten bouillon
- 75 gr pancetta in reepjes
- 1-2 takjes rozemarijn alleen de naaldjes
- 150 ml slagroom
Bereiding
- Schil de asperges en verwijder de houtachtige onderkant. Houd 100 gr asperges apart voor de garnering.
- Snij de asperges in stukjes. Maak de sjalotten schoon en snipper deze fijn.
- Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan en fruit de sjalot lichtjes aan. Voeg de in stukjes gesneden asperges toe en bak dit zo'n 2 minuten zonder dat de sjalot en de asperges kleuren. Blus af met de witte wijn en voeg de groentebouillon toe.
- Breng het geheel aan de kook, draai het vuur lager en kook de asperges in 15 minuten gaar.
- Snij de schoongemaakte asperges die je opzij gezet hebt in niet te grote blokjes.
- Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak de plakje pancetta hierin uit. Zorg ervoor dat de plakjes niet te groot zijn, je hebt alleen een soeplepel om de soep te eten.
- Voeg als de plakjes een beetje uitgebakken zijn de in stukjes gesneden asperges en de niet te fijn gehakte rozemarijn naaldjes toe en bak net zo lang tot de asperges zacht en gaar zijn. Zet opzij tot gebruik.
- Pureer de soep met behulp van een staafmixer of een blender. Voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de soep nog 1 minuut.
- Verwarm ondertussen ook de pancetta met asperges weer op.
- Schep de soep in voorverwarmde kommen en garneer af met de pancetta asperges.
Opmerking
- Ik heb de soep op het allerlaatst een klein beetje gebonden met wat maizena. niet te veel maar een klein beetje, ik vond hem te dun.
