Olijven van Hip Tafelen
Olijven inmaken geeft zoveel voldoening, zoveel lekkerder dan de standaard gekochte olijven.
Het is nu halverwege maart, het is een ‘gevaarlijke’ en gewaagde uitspraak maar de ingemaakte olijven van afgelopen maandag kan zo het recept van 2025 worden.
Waaraan moet zo’n recept voldoen?
Ten eerste moet het super lekker zijn en vernieuwend. Ten tweede moet aan het einde van het jaar héél vaak op ons menu gestaan hebben.
Je kent het wel toch? Dat je zelf iets erg lekker vindt en dat diverse keren maakt voor diverse mensen.
Hier in huis voorbeelden genoeg: eigen geslagen verse carpaccio met mosterd basilicum ijs, lemon curd merenqe rol, mijn eigen Tiramisu met koffieroom, Salada Carna en niet te vergeten de Key Lime Pie. O ik vergeet veel op te noemen, deze schieten me als eerste te binnen.
Terugkomend op de olijven, ik maakte ze afgelopen maandag. Ze moeten minimaal 1 week staan maar gisteren konden we de verleiding niet weerstaan en opende ik het kleinste potje.
Onze dochter die geen olijven liefhebster is ging happy naar huis met een van de drie grote potten die ik heb ingemaakt. Is dat veel zeggend of niet??!!
We zijn heel benieuwd hoe ze volgende week en de weken daarna smaken…
Een ding ga ik de volgende keer anders doen. Ik ga de paprika in grotere stukjes snijden. Ze zijn nu te klein om met een prikkertje te prikken want ook de paprika is erg lekker!
Ik weet het, dan komt van jullie de vraag natuurlijk hoe ze smaken, tja dat vindt ik nu héél moeilijk om onder woorden te brengen. Het is een combinatie van zuur en zoet met een balsamico touch…. Ja ik weet daar kan je natuurlijk ook niets mee…..
Ik zou zeggen maak het zelf eens, je kan het ook proberen met 1 soort olijf en in een véél kleinere hoeveelheid. Het recept laat zich heel makkelijk delen.
Ingrediënten
- 4 kilo olijven groen en zwarte, ontpit ( bewaar al het vocht van de olijven dit heb je nog nodig)
- 15 rode uien
- 10 rode paprika’s
- 2 bollen knoflook
- 900 gram suiker
- 700 ml aceto balsamico
- 2 liter gembersiroop
- 2 liter natuur azijn
- 1 liter vocht van de olijven
- Ik heb gebruikt:
- 1500 gr olijven zwarte en kleine en grote groene
- 300 gr rode ui
- 700 gr paprika
- 25 gr knoflook
- 440 gr suiker
- 265 ml balsamico azijn
- 750 ml gember siroop
- 750 ml natuur azijn
- 375 ml olijven vocht
Bereiding
- Schil de rode uien en snijd ze in blokjes of halve ringen. Snijd de paprika in blokjes of dunne reepjes.( die tip onder aan het recept) Pel de knoflook en snijd fijn
- Weeg alle ingrediënten af. Kies een pan waar alles inpast.
- Begin met de vloeibare ingrediënten en voeg de suiker toe. Laat minimaal een half uur staan zodat de suiker opgelost is, roer regelmatig.
- Voeg nu de olijven, rode paprika, rode ui en knoflook toe en schep goed om. Laat vervolgens nog een half uurtje staan.
- Kook de potten die je gaat gebruiken uit. Vul de potten als ze zijn afgekoeld, zorg ervoor dat de rand van de pot schoon blijft. Ik gebruik hier voor mijn jam vuller die ik op de pot zet.
- Vul de potten af met het vocht. Heb je te weinig vocht in de potten vul dan verder af met het vocht van de olijven. Sluit de potten goed.
- Dan begint het wachten, minimaal een week. Wij hebben de eerst pot na 6 dagen al geopend, toen vonden we het al lekker op smaak.
Opmerking
- -Mijn dochter, geen olijven liefhebster vond ze heerlijk! -Ze zijn goddelijk bij een borrelplank.-Meng ze eens door een salade.-Voeg wat van het vocht toe als je zalm bakt.-Voeg ze bij je pasta gerecht-Maak een salade aan met het vocht uit de pot.
Tip
- Snij de paprika niet te klein, ook de stukjes paprika zijn goddelijk!
