• Snipper de ui fijn. Verhit de olijfolie in een hapjespan en smoor de ui gaar, de ui mag niet bruin worden.
• Voeg de risotto rijst toe en roer net zo lang tot alle korrels bedekt zijn met een dun laagje olie. Voeg de kurkuma en de sambal toe en roer deze door de risotto rijst. Blus af met de witte wijn.
• Voeg daarna ¼ van de bouillon toe en breng dit aan de kook, draai het vuur laag en laat lekker sudderen.
• Als bijna al het vocht is opgenomen door de rijst voeg dan steeds een pollepel of 2 van de bouillon toe. In totaal zal dit sudderen zo'n 20 minuten in beslag nemen. Het is dus echt sudderen. Doe je het sneller dan zal je rijst niet gaar zijn.
• Zet een tweede pan op het vuur. Verhit hierin wat olie en bak de spinazie. Doe wat van de verse spinazie in de pan en bak deze, zodra deze wat gesloken is voeg je weer spinazie toe. Ga door tot bijna alle spiazie is verwerkt. Als je de laatste spinazie toevoegd, voeg dan ook de knoflook toe en bak deze mee. Voeg je de knoflook eerder toe dan wordt deze bruin en gaat hij bitter smaken.
• Haal de spinazie uit de pan en leg deze op een snijplank. Hak de spinazie fijn.
• Als de risotto gaar is voeg dan de spinazie toe en roer alles goed door elkaar.
• Schep de risotto in voorverwarmde kommen of borden en leg hier een stukje warm gerookte zalm op.

Serveertip:

• I.p.v. warm gerookte zalm kan je ook kiezen voor een stukje gebakken witvis zoals bv kabeljauw of op de huid gebakken zeebaars. Plakjes koud gerookte zalm is ook een lekkere variatie. Zelf heb ik er ook als eens gewokte garnalen bij geserveerd.