Rabarbertaart
Servings: 10 personen
Ingrediënten
Voor de bodem:
- 75 gram gezouten roomboter op kamertemperatuur
- 75 gram suiker
- 225 gram bloem
- 2 eidooiers
Custard vulling:
- 150 ml slagroom
- 350 ml volle melk
- 3 eidooiers
- 120 gram suiker
- 30 gram custardpoeder
Verder:
- 7-8 stengels rabarber
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel abrikozenjam
- ½- 1 eetlepel amandelschaafsel
- Ik heb een quiche vorm gebruikt van 26 cm doorsnede
Bereiding
Deeg:
- Meng voor het deeg de bloem, suiker, eidooiers en boter goed door elkaar met behulp van een keukenmachine. Met de hand mag ook hoor! Blijft het deeg te droog, voeg dan 2-4 eetlepels water toe.
- Verpak het deeg in folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Custardpudding:
- Zet een steelpan op het vuur, voeg de slagroom en de helft van de melk toe, breng aan de kook.
- Doe de rest van de melk in een kom, voeg de eidooiers, suiker en custardpoeder roe en meng dit met een garde goed door elkaar.
- Haal de pan met melk-room van het af zodra deze kookt.
- Zet de kom met losgeklopte eidooiers op een stevig ondergrond, bv een vochtig doekje zodat hij mooi stabiel blijft staan als je zo dadelijk gaat roeren. Giet de warme room in een heel duns straaltje bij de losgeklopte eidooiers terwijl je met je andere hand met de garde het erdoorheen klopt. Ga do door tot alle room is toegevoegd.
- Schenk het geheel terug in de pan en zet deze weer op het vuur. Breng al roerende aan de kook en laat 2 minuten zachtjes doorkoken.
- Giet de room over in een grote schaal en laat afkoelen. Hoe breder de schaal hoe sneller hij afkoelt. Maak je room eerder bv daags van tevoren dan kan je hem ook gewoon in de pan laten afkoelen.
Bodem bakken:
- Haal het deeg uit de koelkast. Bestrooi je werktafel lichtjes met bloem en rol het deeg uit tot een plak die groot genoeg is voor je taartvorm.
- Ik heb een quichevorm van 26 cm gebruikt, maar je kunt elke bakvorm met een vergelijkbare afmeting gebruiken. Ook leuk is een vierkante echter dan moet je de ingrediënt hoeveelheden aanpassen.
- Mijn quichevorm heeft geen deelbare bodem daarom heb ik er eerst een bakpapier ingelegd. Op dit bakpapier heb ik het uitgerolde deeg gelegd. Op het deeg weer een laag bakpapier en daarop de bakparels ( je kunt ook gedroogde rijst of bonen gebruiken)
- Bak de bodem op deze manier 10 minuten. Verwijder de bakparels en het bakpapier waarop de parels liggen.
- Bak de bodem nu 5-7 minuten zonder vulling. Laat de bodem volledig afkoelen.
Taart:
- Verdeel de custardroom over de bodem.
- Was de rabarber grondig. Snij begin en uiteinde eraf. Snij de rabarber in stukken van gelijke lengte. Leg de rabarber in een mooi patroon op de custardroom. Strooi er 2 eetlepels suiker overheen en bak de taart in 45 minuten gaar.
- Als de rabarber zacht is, is de taart klaar, het kan zijn dat dit iets eerder is of iets later, afhankelijk van je rabarber.
- Laat de taart afkoelen.
- Als je wil kan je de taart nog heel dun glaceren met verwarmde abrikozen jam maar pas op dat de jam smaak niet gaat overheersen. Ik heb het heel voorzichtig een beetje gedaan zodat de rabarber mooi ging glanzen.