• Verwarm de oven voor op 150 Gr.C.
• De kom, garde, mixerhaken en de spatel afwassen en ontvetten met citroensap.
• In de kom de eiwitten stijf kloppen en daarna beetje bij beetje de suiker toevoegen. Blijf kloppen tot het mengsel dik en glanzend is.
• Maïzena boven het eiwit zeven en samen met de witte wijn azijn en de vanillearoma door de eiwitten spatelen.
• Bakpapier op een bakplaat leggen en een rechthoek van 22 bij 33 cm aftekenen.
• In dit vak de eiwit massa verdelen en gladstrijken.
• Bak het eiwitschuim 20 minuten in de oven, tijdens het bakken de oven niet openen !
• Intussen de slagroom met de poedersuiker stijfkloppen en opzuren met een eetlepel citroensap. Tot gebruik in koelkast zetten.
• Meringue uit de oven halen en 5 minuten laten afkoelen.
• Leg een nieuw vel bakpapier op het werkblad en strooi hier wat poedersuiker op. Leg de gebakken meringue op z’n kop op de poedersuiker en trek voorzichtig het oude bakpapier eraf. Nadat je de rol hebt omgedraaid is het beter om hem even echt af te laten koelen voordat je verder gaat, anders wordt de slagroom vulling te warm en krijg je geen mooie rol.
• De lemoncurd over de meringue verdelen, daarop in het midden de frambozen leggen en daaroverheen de slagroom verdelen en glad strijken.
• Rol het geheel stevig op en draai strak in het bakpapier.* (Strak maar niet te strak anders duw je de vulling eruit) Het moet gaan lijken lijken op een gevulde cakerol. Laat het geheel in de koelkast opstijven, minimaal 2 uurtjes
• Haal het bakpapier los en snij van de merengue rol 6-8 dikke plakken.

Tip:

• *Het makkelijkste gaat het als je het bakpapier aan een kant optilt en de merengue tot ongeveer op de helft dubbel klapt. Trek het bakpapier iets los van de meringue. Pak de andere kant van het bakpapier en klap de merengue er dan weer overheen. Trek het bakpapier hier ook een stukje los. Vouw de twee uiteinden van het bakpapier in elkaar en zet even vast met bv twee wasknijpers. Zo kan de meringue rol mooi opstijven.
• Je kunt de merinque ook daags van te voren bakken.