• Schil de pompoen, verwijder zaden en draden. Snij de pompoen in blokjes
• Pel en snipper de ui fijn. Snij de rode peper doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd de rode peper fijn. Schil de gember wortel en snijd deze in dunne plakjes. Hak de knoflook fijn.
• Maak van het groenten bouillon blokje 500 ml bouillon
• Fruit de uisnippers en de blokjes pompoen in de boter of olie en bak deze lichtjes aan. Hak de knoflook fijn. Voeg de rode peper, verse gember en knoflook toe en bak dit even mee.
• Bestrooi met korianderpoeder en bak even mee. Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep 20-25 minuten zachtjes koken, de tijd is afhankelijk van de grote van je pompoen blokjes.
• Pureer de soep met een staafmixer of blender.
• Voeg de kokosmelk toe en breng de soep indien nodig nog veder op smaak met zout en peper.

Opmerking:

• Ik heb alles in mijn pressure cooker gedaan, heb jij die ook dan is de kooktijd 10 minuten.