Doe de basilicumblaadjes, room en gembersiroop in een smalle mengkom en maak met behulp van een staafmixer een basilicum-room sausje.

Klop de mosterd, eierdooiers en kippenbouillon poeder los in een vuurvaste mengkom.

Plaats deze kom op een pan met kokend water “au bain marie” en verwarm al roerend het mengsel totdat het wat gebonden is. ( het moet geen roerei worden)

Haal de mengkom van de pan, laat heel even een beetje afkoelen. Voeg toe aan de basilicum-room saus en zet de staafmixer nog een keertje aan zodat alles goed gemengd is.

Giet deze basilicummosterd room over in de ijsmachine en draai er ijs van. De tijd is afhankelijk van uw ijsmachine.

Doe het ijs over in een bewaardoos en plaats deze tot gebruik in de diepvries. ( je kunt het ijs van te voren maken, goed afgedekt is het geruime tijd houdbaar in de diepvries)

Snijd van de ossenhaas plakken van een ½ cm dikte.

Leg op de werkblad een stuk plasticfolie en leg hier een plakje ossenhaas op.

Leg hier weer een stuk plasticfolie op.

Sla met behulp van een vleeshamer ( ik heb een deegroller gebruikt) het vlees met beleid plat.

Laat de fijngeslagen ossenhaas in dit plastik liggen tot gebruik.

Herhaal bovenstaande behandeling met de overige plakken ossenhaas.

Leg de geslagen carpaccio in de koeling tot gebruik.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, laat ze afkoelen op een bord.

Maak met behulp van een kaasschaaf mooi krullen van de Parmezaanse kaas.

Laat de carpaccio op kamertemperatuur komen.

Bestrijk de borden lichtjes met olijfolie.

Verwijder een velletje plasticfolie van de carpaccio en leg het vlees op het bord. Druk de carpaccio zachtjes aan en verwijder voorzichtig het tweede velletje plasticfolie.

Herhaal dit met de andere carpaccioplakjes.

Bestooi de carpaccio met pijnboompitten en Parmezaanse kaas en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en wat grove zeezout korrels.

Leg in het midden in bolletje basilicummosterd-ijs en garneer af met wat gewassen slablaadjes.