Meet 130 ml water af. Weeg de de gist en doe de helft van het lauwe warme water hierbij. Roer goed door en laat 2 minuten staan.
Weeg zout en bloem af en meng dit door elkaar.
Plaats de mengkom vast in de keukenmachine en voeg het bloem-zout mengsel toe.
Giet de opgeloste gist erbij en de rest van het water. Plaats de deeghaak. Laat de keukenmachine 5 minuten op stand 2 draaien. Voeg halverwege deze tijd de olijfolie toe. Geen keukenmachine, kneed het geheel met de hand tot een soepel deeg
Dek af met een vochtige doek en laat het 1 uur rijzen op een warme plek.
Hak de zongedroogde tomaatjes fijn en meng deze samen met de kaas door het deeg.
Duw het deeg plat op een met bloem bestoven werkvlak. Verdeel in 3 gelijke portie en rol deze uit tot lange slierten.
Maak van deze slierten een vlecht en rolde de vlecht mooi op.
Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het op een warme plek 30 minuten narijzen. ik had een soort of bootje van bakpapier gemaakt, werkte perfect.
Verwarm de oven voor tot 200° C. Zet een schaaltje kokend water op de bodem van de oven. Bestrijk het brood met water, en verdeel eventueel een paar gehalveerde tomaatjes op het brood.
Bak het brood 30 à 40 minuten goudbruin.
